|
|
Italiaans Olijfoliebrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg. ongebleekte witte bloem, 3 1/2 thl. zeezout, 20 gr. verse gist verkruimeld, ca. 600 ml. water op kamertemperatuur, 100 ml. extra vergine olijfolie, extra bloem voor het bestuiven.
Voorbereiding:
Vet de bakplaat in.
Bereidingswijze:
Meng de bloem en het zout in een grote mengkom. en maak een kuiltje in het midden.
roer in een kleine kom, de gist met 3 eetl. water tot een gladde massa.
giet dit in het kuiltje bij de bloem, en voeg bijna al het water toe, kneed het geheel snel door, giet de olie erbij en blijf kneden tot het deeg een samenhangend geheel vormt.
giet zonodig geleidelijk de rest van het water erbij- het deeg moet vrij zacht zijn, maar de vorm behouden en mag niet aan de vingers plakken.
keer het op een met bloem bestoven werkvlak, kneed het deeg 10 min. grondig het moet veerkrachtig zijn, en een gladde massa vormen.
leg het in de grote kom, dek deze af met een vochtige doek en laat het rijzen tot het deeg in omvang verdubbeld is. ca. 2 uur.
keer het weer op een met bloem bestoven werkvlak, kneed het niet maar vorm het deeg voorzichtig tot een 55 cm lange worst, druk de uiteinden tegen elkaar om een ring te vormen. leg het op de ingevette bakplaat bedek hem weer met een vochtige doek, en laat het weer rijzen, tot hij in omvang verdubbeld is.
ca. 1 uur.
haal de doek van het deeg, bestuif het met bloem en bak het 10 min. in de voorverwarmde oven op 230 gr. temper de oven tot 190 gr. en bak hem nog eens 20 min. of tot hij hol klinkt als je op de onderkant klopt. laat hem op een rooster afkoelen.
|
|
|